Coco-NUT！向椰子致敬

取出新鮮椰絲，很費工，右下角是必備的工具

老師有一天示範如何取出grated coconut，就是椰子肉，這是做許多泰式甜點、沙拉都會用到它。當然，你可以去市場、超市買成品，但是如果食譜要求是要新鮮的椰絲，你最好自己會取。

今天想自己動手做做看。

選椰子，要選老椰子，這不難，因為老椰子外觀就只剩下椰果最外層的像麻一樣的粗纖維，最外面那層綠色或淺綠色的皮已經乾掉了。

問題是你要如何「優雅」的切開它？老師是用他的刀在椰子中間（橫的那一面）敲打出裂縫，俐落的接住「嘩！」流出的椰子汁。現在是自己動手，學校配備的名牌Wüsthof主廚刀不夠重，也捨不得用，還好有一支厚重的冰淇淋勺（當初還想：冰淇淋有這麼困難嗎？現在才知道另有妙用。）我學老師沿著中線敲打，一直沒有效果，這才發現近下角的地方有一道淺淺的刀痕，是暗示我從這裡下手嗎？從善如流，繼續努力，裂縫果真出現了！「嘩！」還好先準備好杯子盛椰子水。

生命必經風霜才有的熟美，老椰子的精華盡在於此

要挖出椰肉需要有特製的工具，就是一支10泰銖的挖勺，木頭握柄，頂上是一個180度半圓有波浪的鐵器，大概是唸做 tikumapoo（買的時候直接把它寫在木柄上，才不會忘記），由市場小舖都可以買到來看，大概還是很多人需要。

椰子最好是從中間破開，才容易挖取。挖的時候才發現老椰子經過大風大浪，果然不是蓋的，真是硬呀！和新鮮椰子細白滑嫩的肉完全不同，所以挖取時需要使勁，加上椰子是圓弧形的，好不好取出來，想也知道。

我的老師從一顆椰子裡取出來700g的椰絲。我沒有秤，但也取下了兩大碗椰絲。想想看，一顆椰子才賣15元，可見貴的完全是人工！現在大家都是用機器取絲，力道不好控制，所以難免有些用力過大，把連在椰殼內部的薄膜一起取下來了，一方面粗，會影響成品，一方面顏色也不佳。

湯姆．漢克斯在荒島上有椰子為伴，不但裹腹，還是他的imaginative friend，對於南洋這一帶的居民來說，就地取材，椰子是他們重要的能量來源，不論是生飲，做甜點，做配料，始終是重要的生活伴侶，從這個角度來看，很實實在在的買一顆椰子，謹慎的敲開它，出好大的力氣取出椰絲，再好好的加以利用（還沒想好要如何用），也是一種對它致敬的方式吧。

當然，手很酸，還要清理善後。

「以後還會不會再辛苦的自己挖取椰絲？」

「我想，還是會吧，但是要隔一陣子。」