美味怎麼「打拋」出來？（聖羅勒炒豬肉——打拋豬肉）

老師今天端出一道快炒菜，英文名字叫stir-fry pork with holy basil，聖羅勒香炒豬肉，又香又辣。

英文菜名聽起來沒什麼特別，做起來也不難，但是老師介紹食材中的這一味（holy basil）的態度，有一種近乎宗教的慎重，讓人很好奇。

holy basil又稱hot basil，聖羅勒或辣羅勒。老師同時拿出好幾種羅勒出來，解釋了半天。這種羅勒，是泰國各羅勒中最「hot」的一種。比起台灣常見的九層塔，它香味沒有那麼濃烈，花朵似乎有一點柑橘類的果香（聞了半天，不確定怎麼形容），葉子，確實是辣的。連嫩葉都是。

聖羅勒來頭很大，可能來自印度，印度名叫Tuisi，被稱為是「香草作物之后」，傳說是印度女神Tulsi轉世，帶有心靈和治療的能量。直到到今天，仍有許多印度教信徒看重它的神聖辟邪的能量，種在家園四周，黎明即起，取它的葉片來浸水，覺得可以驅邪。在印度古老藥經中，對它推崇備至，紀錄可以上溯5000年，幾乎無病不治（當然，以前的人對病分類也沒現代複雜）。近幾十年來，由於另類療法興起，西方的科學家也加入研究它的化學成份，似乎是一種對健康有益的植物。

聖羅勒本尊，連花都是食材

做這道菜非用此味不可，不能替換，否則就沒有泰味。如果用其他羅勒代替，在老師眼中，是一種unprofessional、unethical的做法。先把白胡椒粒、蒜頭、鳥眼辣椒略搗出來的香料泥炒香，加入切片的大辣椒、豬肉（牛肉、雞肉也行），快炒調味，最後加入聖羅勒，明明是在最後一分鐘才進鍋子，但它一進場，用「襲捲」、「獨領風騷」來形容絕不為過。這就是一道它的菜，誰都搶不走它的風采。

在台灣，這道菜有一個名字「打拋」（豬肉……），是大家比較知道的，「打拋」應該就是聖羅勒的泰國名gaprao（或拼做kraprow）的音譯。「打拋」菜？菜名這樣翻譯到底好不好？我不知道，但我現在知道，這道菜從印度到泰國到台灣到世界各地，它自己的故事也算是經過大江大海，淵遠流長，讓我肅然起敬。

老師給我們的食譜，豬肉是切片的，有些餐廳和小販做的這道菜，是用絞肉，可能成本較低，看起來份量也多吧。但是說實在，整片的豬肉配上聖羅勒，才是一道厚實、有份量的好菜。

美味怎麼可以「打拋」出來？去市場買一把5泰銖的聖羅勒，依樣畫葫蘆，你就可以複製出來，再想想聖羅勒的天后地位，這菜格外有滋味。