簡單不簡單的青木瓜沙拉

SOM TAM THAI，青木瓜沙拉是也。很容易吧，木瓜刨絲，加上魚露、檸檬汁、蝦米，不就好了？ 

可是今天學到一些竅門，才知道這一道菜看似簡單，其實也不太簡單。 

1、           沙拉醬汁的基底是煮出來的，味道才會融合在一起，羅望子汁（tamarind juice）、棕櫚糖（palm sugar）加魚露煮滾，加檸檬汁和蝦醬，煮幾分鐘後關火放涼。

2、           預備食材，這時要出動杵臼。先敲打蒜 頭、鳥眼辣椒，再放入要涼拌的各式食材，包括青木瓜絲、長豇豆（一吋長）、蕃茄（絲）、花生米、蝦米，最重要的是青木瓜絲刨好後要冷冷藏保持脆度，其他食 材則放到臼裡，和大蒜、辣椒，還有棕櫚糖一起敲打，沒有千捶百鍊，至少也要搗個數十下吧，讓這些滋味美妙的融成一氣。

3、           最後才加入前面做的基底再加上額外的魚露和檸檬汁，和食材拌勻。 

這樣說起來，我曾經在曼谷攤子吃到的som tom連糖粒都吃得出來，沈在盤底一大堆，可說是不及格到了極點。

媽媽WAY削木瓜絲刀法 

青木瓜的處理還有一點，可想而知，我們 都認為要用刨刀來刨絲，哪有人有工夫（功夫）去切細絲？老師露了一手傳統絕活，青木瓜去皮後拿在手掌中，千萬拿穩，持刀一手拿刀朝木瓜輕輕敲打，應該說是 看似敲打，其實是用鋒利的刀刃在木瓜身上留下直條的縱切，再薄薄的順著這些縱切口把絲輕輕切下來，這樣做的好處，吃過好的手工義大利麵的人就知道啦，手製 品因為不規則，可以留下更多的湯汁，而且會比較清脆。 

當然，你要有一把好刀，輕輕一使，不論削什麼，都吹彈可破。 

再當然，技術有很大的關係，沒有技術的話，還是乖乖去找一把好使的刨絲刀。 

坦白說，一手拿木瓜，另一手往自己的手上「砍」，姿態是很嚇人的。泰國媽媽很勇呢。