魚露燒醉鮮蝦

  

我從食材表中，看不出這道菜需要經過烹煮，是帶著問號進教室的，後來證實我的猜測是對的，我們要吃活蝦生魚片！

但這樣說也不全對，照老師的說法，我們是用魚露把蝦「煮一煮」！照中國人的說法，這或許也可以稱為泰式醉蝦。

但泰國人做菜，絕不會像日本人吃生魚片，至多只是用簡單的手法（例如略醃、略烤）略為加工，就要上桌。

我們要處理的其他食材多的很。

先準備海鮮醬料，乾料包括香菜根、鳥眼辣椒、大辣椒、蒜頭等，溼料則有少了的魚露、檸檬汁和糖等，先調好備用。

但單是有蝦和醬料，哪會足夠？於是配菜上場，包括包心菜切絲、紅蘿蔔細絲、泰國蒜頭整粒去皮、鳥眼辣椒切薄片，再加上薄荷葉，最特別的是還有苦瓜，切薄片。

一切準備妥當，另外調製「醉」蝦的醬料，很簡單，就是魚露加檸檬汁。這時才請出冰鎮的蝦子。蝦子逐一在醉蝦醬料中像洗澡一樣泡一下，若是泡太久，蝦就全熟了，未免不美，所以手腳要快！

拿小酒杯來！酒杯底部墊好厚厚的一層配菜，白的包心菜絲、紅的蘿蔔絲，再用竹籤把蝦固定在杯上，淋上海鮮醬料，紅的辣椒、綠的薄荷葉，再籤著一顆小而味道十足的泰國蒜，配著清脆的苦瓜，你會驚訝，鮮蝦的甜味仍能從各種配料中脫穎而出，牠才是壓軸的要角！所有的配料都只能當重要的配角。

當然，只有新鮮活蝦才適合做這道菜。