椰奶雞湯，暖腹也暖心

泰式的嗆辣生猛，已是既成印象，誰還能在大名鼎鼎的tom yam goong（酸辣蝦湯）陰影下敢有自己的亮光？我就覺得，這道作法簡單的椰奶雞湯不但有光，而且散發著溫暖之光。

椰奶加高湯，小火煨煮，投入稍稍敲過的香茅草、鳥眼辣椒、香菜、南薑片，繼續煨煮，大約要1小時讓香料入味，接下來，還要再放切得薄薄的南薑片、香茅草、kaffir lime leaves，稍稍出味後，再放入雞片、菇類，最後調味的關鍵，是取得檸檬汁和魚露的平衡，再加點白胡椒粉，再加點糖，再加點香菜葉、紅辣椒薄片點綴……

和酸辣蝦湯比起來，它有酸味，有辣味，但是它的餘味無窮。各種滋味都包裏在香味濃郁的椰奶裡。你一定覺得奇怪，明明放了4支鳥眼辣椒，但它嚐起來是一種如絲緞般的滑順感，酸、香、甜、辣，交融成一體。乳白色的湯汁盛入白色深盤，紅的辣椒、綠的香菜，香茅、檸檬、椰奶、魚露交織而成的香氣之歌，不但暖腹，也暖了心。

酸辣蝦湯可能辛辣勾魂，椰奶雞湯卻讓人有回到家的感覺。

如果是素食，我想也無妨於它整體的表現。用蔬菜調製高湯，取代雞湯，用各式鮮菇取代雞肉，結果會如何？