牛肉沙拉華麗登場

Modern Thai就是不一樣。

泰國人習慣吃「小肉」，所以比較少看到大塊的肉，這樣講起來，我們的梅乾菜扣肉、紅燒蹄膀，真是壯碩無比。

不過，今天學的這道牛肉沙拉，華麗、豪放兼而有之，坦白說，覺得很痛快！

取大塊牛肉，老師沒有十分考究部位，他說，只要夠軟的都可以。還說了一個笑話，他說泰國人喜歡把肉高高掛著，暴露在空氣中，這樣是很衛生嗎？當然不是，不過，有此一說，空氣中的細菌，會把肉變得比較軟。哈哈！

好了，這肉大概是一吋厚的樣子，取生鐵鍋燒到很燙，一點點油，把先前用海鹽擦過的牛肉下鍋，很快煎到兩面都有明火烤過的焦黃色，把肉的鮮味封住，這時就換到熱好的烤箱裡烤，讓裡面烤到剛剛好（他指的是medium rare，我看有的同學怕怕的）。

接下來準備沙拉的dressing。包括蕃茄、洋蔥、紅蔥頭（shallot）都切成絲（蕃茄要去籽，不然會太溼），中國芹菜和青蔥切成一吋長度，更重要的是，要有泰式調味，我們用的是大蒜、辣椒（2種）、薄荷莖、香菜根，搗碎讓味道都釋放出來，再加上魚露、檸檬汁、糖，大家混個熟熟的，交情很好，再把烤好的牛肉切薄片，toss！用薄荷葉裝飾，上菜！

這道菜，味道要夠sharp！芹菜、紅蔥頭、洋蔥、青蔥、檸檬汁，還有搗碎的香料，都發揮了它們的角色，而我一向不喜歡做菜放糖，現在也開始覺得，有時候是有點道理的。

我看它紅紅綠綠一大盤，不需要任何泰式妝扮，就是最美的一道菜。