隔夜雞肉沙拉把我辣出眼淚來

老師上課第一天就說，外國人有一個誤解，以為所有泰國菜都是辣的，每個泰國人都能吃辣。不過，今天這道用學校習作的雞肉沙拉，剩菜被我fusion變身成「泰式雞肉沙拉義大利麵」，就差點把我的眼淚給辣出來。

在藍帶-杜西的烹飪課很「可怕」，因為我們每一個學生下課時都像打完一場仗，而且是很累的戰事，當你只剩一口氣的時候，其實輸贏或大輸小贏都不重要，重要的是這一口氣要讓你稍事喘息後，明日再戰。（我看做法國菜和法國西點的學生好像優雅一些？）

而且，做一個學生cook，不是you are what you eat，而是you eat what you cooked。好吃、不好吃、不難吃、難吃，你都把它吃下去，你要記住這個好的、不好的味道。下次你要往好的方向多一點，希望有一天會到「好好吃」。（實情是，如果不是要「教育」自己的話，既然名為沙拉，絕對應該吃新鮮。）

就像今天，這道泰式雞肉沙拉變身成泰式雞肉義大利麵。在課堂實習雞肉沙拉的時候，坦白說，手續不難，雞肉是用乾鍋炒鬆、碎（據說泰國人不可以看到大塊的肉，因為殺生的image太強烈。），再加上香料，也要切細細的，加些魚露（一定要）、糖（一定要）、檸檬汁（一定要，要很多），還有kaffir lime的葉子、南薑，蔥、香菜等等，拌勻就好。

做完時，我覺得我完成一道非常泰的菜，意思是又香、又鹹、又辣，但老師說不對，太fishy，如果不夠鹹，只能加鹽，不能用魚露取代。喜歡吃泰國菜，和自己做泰國菜給別人吃，是不一樣的，我的泰式食物的舌頭還沒有長好，現在先相信老師的。

沙拉要吃新鮮的，當然，問題是，只有一個人，吃不完怎麼辦？作義大利麵的想法不錯啊，fusion嘛，只是鳥眼辣椒（bird’s eye chillies）愈陳（放久）愈辣，絕對不要隨便嘗試。當然你若是「辣不怕」的，就這樣辦吧。

泰國市場賣鳥眼辣椒，是一袋一袋的賣，一袋大概有三十顆，10塊泰銖，我去市場說只要2株，老闆差點笑死。鳥眼辣椒長的像是我們的朝天椒的拉長版，所以它更長也更細。又香又辣。一般家庭用量要多少？星期三做了一鍋不算辣的tom khha gai（coconut chicken soup），要放4支鳥眼。（約4人份，一人一小碗的樣子，那就是說，一個人吃到一支鳥眼的維他命c嘍？）

至於排名外國人選的top 10泰國菜第一名的Tom yam goong（hot & sour prawn soup），整鍋湯都是紅通通的，一鍋湯要放幾支辣椒？等我做到時，再告訴你。