要月亮蝦餅，還是金錢蝦餅？

台灣泰國菜中，有一道最有名、但是在泰國很不容易吃到的——月亮蝦餅，一般都相信這是台灣人的泰國版蝦餅，據說因為改版的太好吃了，現在在泰國也吃得到（但我還沒碰過）。

先來說泰國版的蝦餅，它也有個吉利的名字：金錢蝦餅。因形似而得名。

曼谷的中國城市場百年不衰，就在耀華路一條窄窄的巷子裡，門口有個「老撻叻」（「撻叻」的意思就是市場），營業時間總是萬頭鑽頭，還不時有運補貨的板車、摩托車擠進擠出，但無妨，刻苦耐勞的、好吃的中國人只要能買、賣，並不在意這些。這裡各式食材，溼溚溚還滴水的海參、帶土的馬蹄蓮藕、香菇魚乾、點心、各式醬料南北貨等等，一應俱全。

老市場裡有一家小舖，賣的是我到目前吃過最好吃的蝦餅，剛起鍋的蝦餅大小像個壓扁的乒乓球，黃澄澄，而且燙手，吃起來又香又彈牙，裡面的蝦肉比例想必很高，要價也不便宜，一個要40泰銖（這價錢足以在曼谷街頭買一份吃得很飽的便當），但真材實料，配上黏稠的甜沾醬一起吃，我覺得巷弄中的美味莫過於此。



曼谷中國城老市場中的金錢蝦餅

 中國城的海鮮餐廳，多半也賣蝦餅，有的摻了紅咖哩，顏色比老撻叻那家深，風味也較複雜，炸得好的，外皮酥脆，內饀依然軟而彈牙，有時炸過頭，就不容易吃了。

老師教的當然是泰國版，蝦泥、肥瘦豬肉，加上紅咖哩、香菜、蒜、薑等調味料，加一點玉米粉、蛋，當做黏著劑，攪拌均勻後，拿起來摔打一陣子，緊實後，捏出一小球，略為壓扁。（小心了，絕大多數的蝦餅都加了豬肉，以增加口感，但是從菜名、菜單都看不出來。）

可以下鍋了嗎？等等。下鍋前還有一招，如果你的蝦有蝦黃，先保留起來，現在，小鍋中放一點油，煎香蒜泥，再放入蝦黃，煎到剛好熟。取一小塊熟蝦黃輕輕壓進做好的蝦餅中間，蝦餅裹上麵包粉，入鍋炸到金黃。也可以把熟蝦黃和著蒜油，刷在剛起鍋的蝦餅上。

台灣版的月亮蝦餅，做法很容在網路上查到，例如阿基師的版本，已贅言。我覺得，用春捲皮夾起來炸，真的是了不起的改版！「橘愈淮而為枳」的說法，並不永遠是對的。若是做給泰國同學吃，他們應該也會喜歡。

月亮蝦餅在台灣太流行了，現在在夜市都吃得到，我試過兩家，坦白說，一分錢一分貨，便宜的蝦餅裡面蝦少澱粉多，若要吃「實在」的蝦餅，可能要四、五百元一個，如五星飯店中的泰國餐廳。如果願意，不妨自己動手做。若是買不到春捲皮，或只想做小量，改用麵包粉裹起來炸，也不錯。至於沾醬，幸福的台灣消費者，在某些超市就可以買到。

泰國金錢蝦餅的好處是一人亦可以享用，台灣月亮蝦餅則適合共享，你愛吃哪一種？



曼谷中國城裡海鮮餐廳賣的金錢蝦餅

 

台式月亮蝦餅