魚慕司

是魚慕司，還是慕司魚？我有點沒想清楚。

這道慕司魚，泰國原文是Haw Mok Pla，意思是把魚包起來烤，古早以前是用炭火，現在則多半用蒸箱，老師的食譜給了它steamed fish mousse這個名字。一般的「慕司」多半是甜點，借用在這裡，是形容這道魚料理的質地和慕司接近，只不過，慕司是這些年才有的詞彙，但是在泰國這道魚慕司可說歷史悠久，可能自17世紀開始，至今流行不衰。（我在柬埔寨看過類似作法）

我覺得慕司魚和我們的蒸蛋有點像，都是把原來的材料變形，而且變得容易入口，可說老少咸宜。

先取下魚肉，打成細細的泥，加上泰式咖哩醬、椰奶、蛋，輕輕拌到很滑順、膨鬆。放入容器時，有一點像在組裝。傳統上是用香蕉葉做成小圓盒，在底部先放上泰國羅勒（我們叫九層塔）、包心菜絲，再放入魚泥，還要淋一點椰奶、放一小撮添加香氣的檸檬葉細絲，入鍋蒸熟，可以連著容器一起上桌。用湯匙吃最方便。

慕司魚要做的到家，一是魚肉要新鮮，且不能有一點小刺，一是咖哩醬要做的香，再來就是魚泥和咖哩要調理的細緻，到……差不多就是要符合我對於「好吃的茶碗蒸」的定義：聞之淡香襲人，入口則柔若無物。可我們都知道，蒸蛋能蒸到細滑柔嫩，一碗好吃的茶碗蒸，需要多少工夫！

你也可以用其他海鮮或雞肉取代魚肉，也有人的魚慕司裡摻著魚塊或其他海鮮，換搭不同的葉，吃起來有不同的口感，感覺上也豐盛些。（例如我，我加了整隻蝦仁，在蒸到最後時放在慕司上，如圖。）早期只要用香蕉葉包著咖哩醬和任何肉類來烤，都可以叫Haw Mok，現在已經愈來愈變化多端了。