另類魚料理之道--------魚酥

炸魚酥配沙拉，一口是生蔬的清脆，一口是魚鮮的香酥，相得益彰

泰國的魚料理，對台灣人而言最有名的想必是檸檬魚，酸中帶點甜帶點辣，是知名度很高的泰國菜。不過泰國人做魚料理，其實方法多的很。有些料理方法，其實是把魚給「隱形」或「變形」了。

隱形或變形的方法有很多種，可以是在湯裡，湯味很鮮，卻不見魚鮮，那是因為在調理做湯的paste時，已經把去皮去骨的魚肉和各種調味料，如紅蔥頭、香菜等都打成一片，做為湯底的一部分去煨煮。有些生菜的沾醬，也用相同方法泡製，以至於雖然看起來是黏乎乎的醬料而己（通常顏色也不怎麼好看），卻因有了魚肉（有時是其他肉類）而變得相當有滋味。

但是我覺得他們最妙的做法，莫過於把魚先烤過後，去皮去骨，剝下來的魚肉浸在油裡，起一大鍋熱油，用手（當然你可以用湯匙等工具）撈起一把油乎乎的魚肉，灑進油鍋，片刻後用勺子輕輕把魚肉兜攏在一起，翻面再炸過，起鍋。

這樣炸出來的魚酥（泰文名的意思是蓬鬆的魚），魚形已經完全不可辨識，吃起來酥酥脆脆，魚味只剩十分，是搭配青木瓜沙拉的好材料。炸的時候最好不加入魚皮，顏色會變黑，也不要加任何油炸粉之類的粉類，用百分之百的魚肉，炸起來最好吃，相對的成本也比較高。