酸辣魚隨手做





在台灣做泰國菜，有些食材不易取得，但是相對於南薑、或從無到有自製咖哩醬來說，香茅因為台灣栽種的多，比較容易取得，加上自己冬天時養了一大盆香菜，還有一棵馬蜂橙，有些菜做起菜來輕鬆愉快，所以用了「隨手做」這個標題。

曾經在泰國參觀食品展，遇到泰國的生鮮食材供應商，陳列的食材五花八門，比之曼谷的大市場毫不遜色，詢問之下才知道，他的主要客戶在香港，「每天都有飛機過去」，他說。回台之後才知道香港人真幸福，我平常往來的一家東南亞食材進口經銷商，看起來規模也不小，但他們每星期也只進口泰國茄子一次，一方面，可以想見台灣新鮮泰國食材的市場規模（不太大），另一方面，也可以說明喜歡掌廚的老饕要取得新鮮食材有多麼不方便了。就以在台灣賣的「嚇嚇叫」的打拋豬肉（或其他肉類）為例，必須用「打拋葉」，而非一般的九層塔，但我到現在還沒有在台北買到過「打拋葉」。

話說回頭，眼前有一尾新鮮的鱸魚，清蒸的吃膩了，想來點爽口的。泰味的最合適。

魚清乾淨，拍乾，上薄粉，在油鍋中炸到金黃。等魚炸好的時間正好準備調味料，香茅切一點，辣椒切上一兩根，香菜來一小把，蒜片、紅蔥頭片也不可少，再拔十來片薄荷葉，馬蜂橙葉剪下幾片，切成細絲，小碗中調勻檸檬汁、糖、魚露，要濃些，和前面這些食材和一下，淋在魚身上，再撒上一把花生米，voila！香、脆、鹹、酸、辣，好魚上桌了！你看，做泰國菜是不是很麻煩？這條魚的調味料，隨便列列就快要十樣了。

但是像今天，因為手邊有這些材料，想吃就吃得到，亦無需湊和，雖然不好意思自誇自讚做起來「行雲流水」，或是「自然成章」，但一口咬進好幾種不同味道混合成的香氣時，至少要說，這種「隨手」的幸福太美好。

莊祖宜的新書《其實，大家都想做菜》中有一張照片讓我眼睛一亮（108頁），短胖的泰國小黃瓜（皮薄多汁），乒乓球大小的泰國茄子，綠的、白的都有，還有豌豆大小的泰國豆茄，綠胡椒、黃辣椒……全都在她家附近的泰國雜貨店裡（那時她住香港），什麼時候，台灣這個大家都說愛吃泰國菜的地方也能找到這樣的一家店呢？