我們家裡不說「粉絲沙拉」，我們說「涼拌粉絲」。媽媽常做，主料是粉絲，配料則隨緣，有肉放肉，有蝦放蝦，沒有亦可省，辛香類的蔬菜是少不了，如中國芹菜或山芹菜，調味料則除了鹽、蒜末、糖、醋之外，還要淋上一點麻油。又香又開胃。但更多時候，粉絲是煮在大白菜湯裡，或是榨菜肉絲湯裡。
泰國人也愛吃粉絲，路邊攤常見到炒粉絲，裡面加了包心菜、絞肉或蛋，可以當做不會過飽的午餐。另一道常見的粉絲料理，就是這道粉絲沙拉。
在等候粉絲泡軟的時間，準備沙拉中的配菜。
紅的是番茄，切成wedge形（楔形，其實就是番茄對半切，再斜著縱切成片）；綠的中國芹菜和蔥，都切成適口的小段；白的是洋蔥，切細絲；黑的是木耳，泡過後撕成小塊；沙拉中少不了的花生米，烤過備用。
為了增加鮮味，沙拉中可以用任何肉類，海鮮、豬、雞絞肉，都行。肉類燙好，蔬菜該燙的也燙好。
接下來是調味。大、小辣椒切碎或切成細絲，再加上蒜頭、香菜、魚露、糖、檸檬汁，如果太濃，最好加一點水。粉絲沙拉的調味應該是酸、鹹、辣，最後還有一絲甜味。全部的材料放入大碗，輕輕拌勻，簡簡單單就可以上菜。
台灣、泰國都用粉絲做沙拉（或稱涼拌），但因為兩地的調味料不同，魚露vs.鹽，現擠檸檬汁vs.醋，這兩道食材相近的菜吃起來味道完全不同。至於泰國人加上辣椒是偏好，再加上香脆的花生米，則再次說明泰國菜最大的特色：繁複，但各味需要平衡得恰到好處。
從飲食風味或偏好，其實我們還能看出文化的特性呢。
沒有留言:
張貼留言