只給「怕不辣」的人----叢林咖哩

叢林咖哩，英文直譯做jungle curry，是道一點也不含糊的咖哩。

它的咖哩糊裡，有大量的泰國鳥眼辣椒，泰國香料南薑、香茅、紅蔥、香菜一樣不少，更特別的是，必定要放一種wild genger的薑，個頭不大，像手指似的，幾根（向下）叢生在一起，有人叫它手指薑，我覺得土味很重，而且是潮溼的土味，但它確實是jungle中不可少的一味。

炒叢林咖哩糊時，還有一個準則，就是要炒到你的鼻子受不了，「哈啾」一聲，就表示你的咖哩糊到位了。

更特別的是，這道咖哩一如其名的，辣的毫不遮掩。多數泰式咖哩都要放點椰奶，不但能夠增添香氣，加上椰奶出的油，還可以遮掩掉咖哩糊的辛辣味，你要問：叢林咖哩中可有椰奶？

答案是「當然沒有」。叢林中的人真性情，不要遮掩，也不要粉飾，叢林就是我家菜市場，野豬肉最好，牛、帶土味的河魚、雞鴨也行，辣椒一定要辣，而且要以本色相見，絕不能扭扭捏捏的加椰奶，炒咖哩糊時沙拉油不要多放（因為這是叢林不能自給自足的一味？），炒起來紅乎乎-一盤，除了肉類外，加點最平常的泰國茄子，最後還要很豪放的大手撒上紅的、黃的、綠的辣椒片，再加上帶辣味的打拋葉（別忘了，它的英文名的意思是「辣的羅勒」），如果有新鮮的綠胡椒串，吃起來有點苦，有點麻辣，更完美！

你有沒有覺得，還應該配上一大杯冷到脾胃的冰鎮啤酒？否則哪鎮得住那野野的辣氣！話說回來，如果你怕辣，千萬別指望廚師炒一道不辣或小辣的叢林咖哩，如果你「怕不辣」，點這道菜就對了。