泰式魚香茄子沙拉

老媽做的芝麻醬拌茄子，每次都會被一掃而空。今天則是學到了泰式的茄子沙拉。

特別選用綠色的長茄，主要是顏色的考量，只要不是皮厚到不行的茄子（例如美國的圓茄子），都可以用。

比較特別的是茄子要先烤過，傳統上是用明火碳烤，現代廚房用烤箱、用瓦斯，或用平底鍋乾煎都可以，重點是要把皮烤焦，烤後浸冷水，把皮剝掉。把過多的水份擠掉。

但是只有茄子未免太素，可以用一點蝦和絞肉配菜，燙過或乾煎過均可。

再加上紅蔥頭拌勻，最後淋上以鳥眼辣椒、魚露、檸檬汁、蒜瓣、香菜做成的醬汁，一盤泰式的「魚」（蝦）、「香」（豬肉和各式香料）茄子沙拉就完成了。

芝麻醬拌茄子是香、溫暖，這道泰式茄子沙拉是新鮮、酸辣，給茄子呈現出完全不同的風味。

哪天來一場「茄子沙拉大PK」也不錯，義大利派出油醋醃茄子應戰！天母的七味食堂可以派出冰冰涼涼的台式涼拌茄子，日本呢？茄子天婦羅？還可以有四川味的麻辣茄子……

現在至少有一個結論：原來大家都愛吃茄子。