三色荷花在椰海中跳舞

三色荷花在椰海中跳舞

今

年元宵，人在泰國，學到了「椰海三色蓮花」甜點，也算是過了元宵。

椰海三色荷花，是我順手譯的，泰文名字直譯的話，大概是三色漂浮的荷花，名字很美，現在在曼谷也很流行，不過台灣人看到了，一定會「哦」一聲，或許會叫它泰式芋圓也不一定。（泰文名：Bua loy sarm see，bua是荷花，loy是浮，sarm是三，see是顏色。）

這三色荷花其實就是綠色、黃色和紫色三色的小丸子，都是以糯米粉為基礎，搭配不同食材和食材天然的顏色，綠丸子的綠是以香蘭葉的汁液為天然染料，黃丸子的黃色來自南瓜泥，紫丸子的紫色來自芋頭（因為芋頭並不夠紫，需要的話可以加一點食用色素。如果用紫心地瓜，或許就可以完全天然了。）當然也可以視季節，選擇其他食材做丸子。

和台灣的芋圓、地瓜圓有何不同？我查過網路上其他食譜，發現老師的食譜用的糯米粉的量非常的少，充其量只是利用糯米粉黏稠、容易成形的特性而已，南瓜和芋頭才是主角。糯米粉用量少，相對的也就容易吃出南瓜、芋頭的味道。和有時候吃芋圓吃了半天，只覺得自己吃了一堆沒什麼味道的澱粉的感覺是不一樣的。做丸子時，多加液體，丸子就比較鬆軟，容易入口，若要保持彈牙的口感，就要節制，只要足以成形就好。

泰式芋圓的甜湯也很泰國，不但要用椰奶，還要用棕櫚糖，煮出的甜湯顏色稍為偏黃，但是椰奶加上棕櫚糖，確實是溫醇的一對搭檔。剛煮好的丸子為免沾黏，要立即放入椰奶中，各色丸子載浮載沈（時間久了，還是會下沈），確實有點像浮在水中的三色荷花。

不過吃東西可以簡單一點，不必管它叫什麼名字，還是趕快喝一口香醇的椰奶，吃幾顆、或幾「朵」有嚼勁的荷花吧！