是拉差醬這樣做

很少泰國人會自己做是拉差醬，因為太容易買到。
但如果你自製是拉差醬，你會發現：
1、太容易了。
2、確保所有的食材的來源、品質。
3、不需要真正食材以外的添加物。
4、可以依喜好調整醬汁的口味。

以下是食譜：
1斤（600g） 會辣的紅辣椒
200g去皮的蒜瓣
100g白醋
300g水
400g糖
3-5湯匙鹽

把辣椒、蒜、白醋、水，一起打成細泥，入鍋，入糖，中火煮開，糖融後，續用小火煮到醬汁濃稠，到你喜歡的程度，試味道，加鹽到完全融化。裝瓶。
請視自己偏好調整食材比例，做出你的most  favorite Sriracha！

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什麼是「是拉差」SRI RACHA？

「是拉差醬」，不是太辣、帶點酸、帶點鹹，通常呈流體（較稀的辣椒醬），多年下來，大眾化的口味已給它在各國餐桌上贏得一席之地。

其實，你可以去「是拉差」一遊。

是拉差，SRI RACHA，離曼谷不遠，有巴士可達，車程約2小時（單程，不含塞車時間）。

儘管「是拉差醬」行銷全球，但做為發源地的SRIRACHA現在仍是一個小漁村，有點破敗、有些懷舊、十分緩槾，一下車就能感受到。遊人最多處就是小港（但遊人還是不多），臨著小漁港有一排像大排檔的小餐廳，小店從濱海的泥濘架空而起，遊客看好菜色後去了鞋，踩上木板地面，憑矮几席地而坐，海風是天然的冷氣，從騰空的木板下、從四面八風吹進來，並不覺太悶熱。

吃什麼？當然是當地的生蠔、蝦蟹，有時候有嚳。料理方法很簡單，明火上烤、清燙，或乾脆生吃。沒有工法，反倒有一些清簡的況味。和它最配的，當然就是是拉差醬。

小鎮街上人潮不多，小咖啡店是有的，也十分簡單。沿著海邊走走，除了一處十分豪華的餐廳外，會發現許多民宿規格的木造小旅館，有些就建在海裡，做為房子基柱的木條上長滿了壺藤（？），如果這不是海邊民宿，我就不知道什麼才是了。

這裡和塵囂的曼谷是另一個世界，緩慢之地，真的想當閒人嗎？這裡適合住上兩天。