消失中的「玉寶石」

這道被我稱「玉寶石」的甜點，主角是台灣人都很熟悉的粉圓，對許多外國人來說，BUBBLE TEA或BO-BA幾乎是它的代名詞。

在泰國，粉圓除了做奶茶、調味料外，還有許多用途，鹹的如做成有饀料的點心，配辣椒、炸蒜片、生菜一起吃，還有一道消失中的甜點，就是這道玉寶石。

老師給的菜名是Jade tapioca pearls coated with grated coconut，聽起來不怎麼樣，它的泰國名字卻完完全全等於中文的「玉寶石」。泰文是YOK-MANEE，YOK是玉，MANEE是寶石的意思。

迷你版的粉圓沖過水之後，靜置一陣子，放入浸過茉莉花的熱水中，翻炒後分批加入綠色染料，染料來自香蘭葉葉片的汁液，完全是天然的，這時粉圓像磨光中的寶石，愈來愈綠，加糖，不停的翻炒，最後成為半透明、黏稠、很難拉斷的玉寶石鍊。

稍早從老椰子中取下的椰絲這時上場。舖平在淺盤上，取適量粉圓成品（相信我，黏的很，不容易分開）沾上椰絲，完成！

最後的成品被放在黑色長盤上，以香蘭葉、茉莉花裝飾。視覺上美則美矣，口味呢？帶著香蘭和椰香，是一道清淡甜品。稍稍冰鎮後，更覺清涼。（這對泰國同學而言，算是新吃法）

從所有的材料上可以判斷，玉寶石是不折不扣的傳統泰式甜點，但是我們在市場上不容易看到，在高級餐廳中也不多見，那為什麼要學？是為了其中的技巧嗎？老師說，正因為它要失傳了，他要趕快把它傳給我們。

習慣了多層次口感、濃郁、裝飾花稍或FUSION的菜式，還有多少人會欣賞「玉寶石」的質樸之美呢？