椰奶使五花肉變得羊脂般溫潤

五花肉紅燒、細火慢燉，都是老媽的拿手菜，但在泰國料理中，加上椰奶和泰式香料烹煮，五花肉可以變得更溫潤。



這道菜屬於泰國的gaeng類做法，意思是湯水很多，有時候是湯，但更多時候指的是有湯水的咖哩，這一道就是。



要先製作咖哩糊，你想得到的泰式香料全數到齊：辣椒、鹽、香茅草、南薑、香菜根、紅蔥頭、kaffir lime zest（1 pinch）、蒜頭、白胡椒粒、蝦醬等，打成細泥後，重點要先炒。加點椰奶，炒香後繼續翻炒，有趣的是在烹煮過程中，咖哩糊的味道是不斷的改變的。做菜是物理，更是化學。



咖哩糊炒到乾時，加入 五花肉塊，使每塊肉都裹上咖哩糊，這時才加入大量的椰奶去煮，椰奶煮久了，湯汁會開始轉變，如果煮的再久一些，表面會浮起大量的「紅油」，奇妙的是並不油（洗鍋時就知道），這時候五花肉已經煮的溫潤鮮甜。



沒什麼難的，只要耐心。這道菜在泰國是配泰式空心菜一起煮，調味時除魚露、羅望子水外，也要加入kaffir lime的葉片。最後再加入 檸檬汁，香甜的五花肉，上菜！



為了健康著想，一些食譜只用部分五花肉，搭配比較瘦的豬肉，不過，要有溫潤如羊脂的口感，其實只有五花肉才是正辦。少吃一口，或多多運動吧，才同能同時享受美食。